烤红薯为什么越靠近皮越好吃？_植物之谜 - 奇闻异事网
2016-03-09 19:10:29 来源：本站 评论：0 点击：
冬天到了，很多人都喜欢在寒冷的街上买一个烤红薯吃，那么你有没有发现，最好吃的不是红薯中心，而是靠近皮的部分，而且越靠近皮，越好吃。这是为什么？
冬天到了，很多人都喜欢在寒冷的街上买一个烤红薯吃，那么你有没有发现，最好吃的不是红薯中心，而是靠近皮的部分，而且越靠近皮，越好吃。这是为什么？
焦糊却好吃的糖
你发现了一个美食的秘密！想想巧克力，它很甜而且是棕色的。可乐，黑色的！枫糖华夫饼上撒的像蜂蜜一样的东西。这些东西有什么共同点？对，它们都很甜，颜色偏褐色，有一点焦糊的味道。这都是焦糖的功劳。
加热到一定温度后，糖会变成棕色或褐色，这个过程叫褐变，又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后，就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。这些美食的秘密就在焦糖上。如果食物只有单一的甜味，很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味，反而味道更好。
烤红薯时，因为红薯皮在外面，先被烤糊了，靠近红薯皮的糖变成了焦糖，味道更好。而越靠近里面，温度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分比里面更好吃。
枫糖华夫饼
焦糖布丁
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